भारत के सभी होटलों एवं रेस्टोरेन्ट्स में इन दिनों चाईनीज व्यंजनों की भरमार लगी पड़ी है, जैसे-चाऊमीन, वेज फ्राइड राइस, हनी चिली पोटैटो, स्प्रिंग रोल्स, मंचो सूप, हक्का नूडल्स, चिली पनीर, चिली बेबी कॉर्न आदि। परन्तु इन व्यंजनों में से यदि हम मूचंरियन की बात नहीं करें तो यह बेमानी होगी। दरअसल मूंचरियन एक ऐसा भारतीय-चाईनीज व्यंजन है जो चीन में नहीं बल्कि भारत में बहुत ज्यादा पॉपुलर है।
अब आप सोच रहें होंगे कि पूर्वोत्तर चीन के एक प्रमुख क्षेत्र मंचूरिया से मंचूरियन व्यंजन का क्या कनेक्शन है और फिर अति लजीज व्यंजन मंचूरियन आखिर भारत में कैसे इतना लोकप्रिय हो गया। इन सभी रोचक प्रश्नों की जानकारी के लिए भोजन इतिहास से जुड़ा यह टॉपिक जरूर पड़ें।
मंचूरिया से मंचूरियन का क्या कनेक्शन है?
अति स्वादिष्ट भारतीय-चाईनीज व्यंजन मंचूरियन का हिन्दी अर्थ है- मंचूरिया का निवासी। मंचूरिया को वर्तमान में ‘पूर्वोत्तर चीन’ भी कहा जाता है। यह क्षेत्र चीन का इंडस्ट्रियल हब भी है। 19वीं शताब्दी के अंतिम दशक में मंचूरिया पर कब्जे को लेकर रूस और जापान के बीच युद्ध भी हो चुका है।
आपको जानकारी के लिए बता दें कि भारत में परोसे जाने वाले भारतीय-चीनी व्यंजन मंचूरियन की जड़ें हक्का चीनी व्यापारियों से जुड़ी हैं जो ब्रिटिश शासनकाल के दौरान 17वीं शताब्दी के अंत में कलकत्ता शहर (अब कोलकाता) में आकर बस गए थे जो उन दिनों भारत की राजधानी हुआ करती थी। उन दिनों चीनी प्रवासियों ने भारत की स्थानीय सामग्री का उपयोग करके भोजन बनाना शुरू किया। ऐसे में मंचूरियन का आविष्कारक चीनी मूल का ही व्यक्ति है, जिसका जन्म कोलकाता में हुआ था।
भारतीय-चाईनीज व्यंजन मंचूरियन को फूलगोभी, चिकन, झींगा, पनीर, मटन, मछली से अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इन सामग्रियों को काटकर और डीप फ्राई करके उन्हें सोया सॉस के स्वाद वाले सॉस में भारतीय मसालों के साथ भून कर तैयार किया जाता है। इनमें भी एक सूखा मंचूरियन होता है जिसे अक्सर स्टार्टर के रूप में टमाटर केचप के साथ परोसा जाता है। सूखा मंचूरियन को लोग कोल्ड ड्रिंक्स के साथ बड़े शौक से खाते हैं। वहीं पनीर मंचूरियन, चिकन मंचूरियन, चिल्ली मंचूरियन, गोभी मंचूरियन आदि ग्रेवी मंचूरियन के उदाहरण हैं। हांलाकि चीन में मंचूरियन नामक व्यंजन को बहुत कम लोग जानते हैं, जबकि अब यह भारत की गलियों में भी बनने लगा है।
मंचूरियन का जन्मदाता
मंचूरिया शब्द से बने मंचूरियन नामक व्यंजन का पूर्वोत्तर चीन के व्यंजनों से दूर-दूर तक कोई लेना-देना नहीं है। दरअसल कलकत्ता (अब कोलकाता) में जन्मे चीनी मूल के नेल्सन वांग ने ही सबसे पहले मंचूरियन नामक डिश तैयार किया था। ऐसा कहा जाता है कि साल 1975 ई. में मुंबई के क्रिकेट क्लब ऑफ इंडिया के रसोइए नेल्सन वांग से उसके एक ग्राहक ने मेन्यू में शामिल व्यंजनों से इतर एक नया व्यंजन तैयार करने को कहा, इसके बाद नेल्सन वांग ने चिकन, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन के साथ कॉन स्टार्च और सोया सॉस से एक शानदार व्यंजन तैयार किया जिसे आज हम चिकन मंचूरियन के नाम से जानते हैं। मतलब साफ है, वेज मंचूरियन से पहले नॉनवेजन मंचूरियन का जन्म हुआ था।
वहीं, एक अन्य स्टोरी के अनुसार, कोलकाता में जन्मे चीनी मूल के नेल्सन वांग ने मुम्बई के चाइना गार्डन में एक रेस्टोरेन्ट खोला जहां उनके कस्टमर्स ने वेज आइटम की डिमांड की। इसके बाद नेल्सन वांग ने फूलगोभी, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन तथा सोया सॉस के तैयार किया। इस गोभी मंचूरियन को लोगों ने मक्खनदार पराठे के साथ खाना शुरू किया।
वेज मंचूरियन बनाने की विधि
मंचूरियन बॉल्स बनाने की सामग्री- फूल गोभी-100 ग्राम, पत्ता गोभी-250 ग्राम, सरसों तेल-मात्रानुसार, कॉर्न फ्लोर - 2 चम्मच, मैदा - 4 चम्मच, काली मिर्च पाउडर - 1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट- 2 चम्मच, नमक-स्वादानुसार और आधा गिलास पानी।
ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री- बारीक कटा हुआ गाजर -1, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च-1, बारीक कटी हुई हरी मिर्च-2, विगेनर - 2 चम्मच, सोया सॉस -2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, पानी, तेल आदि।
मंचूरियन बॉल्स तैयार करें- फूलगोभी और पत्ता गोभी को अच्छे से धोकर कद्दूकस करें तथा एक बड़े बर्तन में निकालें। तत्पश्चात इसमें मैदा और कॉर्न फ्लोर डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। इसके बाद इस मिश्रण में अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च और लाल मिर्च तथा नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इस मिश्रण में थोड़ा सा पानी डालकर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें। फिर एक कड़ाही में तेल गरम करके उन बॉल्स को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
मंचूरियन ग्रेवी तैयार करें- अब ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक पैन में तकरीबन 3-4 चम्मच तेल डालकर गरम करें। तत्पश्चात अदरक, लहसुन को भूनें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च, हरी मिर्च, प्याज, गाजर डालकर भूनें।
जब उपरोक्त सामग्री पक जाए तब इसमें मात्रानुसार चीनी, नमक और 2 चम्मच सॉस तथा थोड़ा सा मैदा घोलकर मिक्स करें। इस मिश्रण को थोड़ी देर पकाने के बाद इसमें पानी डालकर अच्छी तरह से पकाएं। जब यह ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तब इसमें मंचूरियन बॉल्स को डालकर अच्छे से पका लें। अब इस लजीज वेज मंजूरियरन को चाइनीज फ्राइड राइस, स्टीम्ड राइस या फिर सिचुआन फ्राइड राइस के साथ सर्व करें।
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